三氯蔗糖,英文名sucralose,CAS號:56038-13-2,分子式:C12H19Cl3O8,白色結晶粉末,是一種有機氯人造甜味劑,食品添加劑。
三氯蔗糖由于甜度高,甜度是蔗糖的600倍,甜味的特性與蔗糖類似,沒有苦味;
而且其化學穩(wěn)定性好、副作用低、熱量幾乎為零,因此成為糖尿病和肥胖人群極佳的甜味替代品。目前,廣泛應用在食品加工工業(yè)中以及醫(yī)藥行業(yè)。
三氯蔗糖也有缺點:
三氯蔗糖的結晶產物,在20攝氏度的干燥條件下儲存4年,也是比較穩(wěn)定的。值得注意的是,隨著溫度和pH值的增加,它的穩(wěn)定性會逐漸的降低。當處于250℃的熱環(huán)境下時,會分解出五羥甲基糠醛和左旋葡萄糖酮。在分解的過程中還會釋放氯化氫。這個氯化氫會參與甘油的氯化,產生毒性物質氯丙醇。
此外,國內研究中發(fā)現(xiàn),當三氯蔗糖與植物油牛肉一起加熱的過程中,可能會產生高毒性的氯代芳烴類有害物,比如二惡英類、多氯聯(lián)苯。當然這些研究是需要在一些特定的情況下,才會產生對人體的損害的。
還有一點,三氯蔗糖會影響體內腸道的有益菌,會減少50%的腸道有益菌的數(shù)量,這也是我們不能夠忽視的。
關于三氯蔗糖的毒性研究,大多認為它是安全無毒的,但是近些年來有一些研究發(fā)現(xiàn),三氯蔗糖和它的水解產物具有一定的毒性,在動物實驗中能夠損傷大鼠胃和肺的DNA,同時降低精子活力。而這種毒性體現(xiàn)在過量攝入,也就是說如果短期內攝入影響不會那么大,但是,如果長期攝入過量對身體的影響就不可知了。
不過,作為高倍甜味劑,三氯蔗糖一般在產品里的添加量就很微量了,再加上本身這個補劑的食用量就很小,所以最終你的攝入三氯蔗糖的量非常非常少,不會存在超出安全范圍大量攝入這種情況。
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